資格最老的“陳訊生”曾19年未注冊商標,市場被同行瓜分。
清明小長假中,武昌的朱先生散步時,發(fā)現(xiàn)了附近萬達公館中新開了一家“陳記炸醬面館”,“似乎不那么好吃了。”朱先生試吃了一次。十多年前,他還住在黃陂街附近,記憶中的“陳記”面條味道很香。其實,和大多數(shù)武漢人一樣,朱先生并沒有注意到,藍底“陳記炸醬面館”的招牌左上方還暗藏著另外的標志。
加上萬達公館的這一家,武漢近50家“陳記炸醬面館”被這些標志分成三種版本:“陳訊生”、“味佳美食”和“萬家美食”,它們相互競爭,“暗戰(zhàn)”炸醬面江湖。
三家“陳記”,風行江城
陳訊生,是最早“陳記炸醬面館”老板的名字,這也是唯一可以讓老客戶認清誰是“原版”的方式。盡管,其他兩個標志的老板并不這樣想。
另外兩個名為“味佳美食”和“萬家美食”的標志,也經(jīng)過了合法注冊。“我們是一起用著陳記炸醬面館的名字,不存在誰是原版。”“味佳美食”的老板姓何,在他看來,陳訊生只是做得比較早,但相比之下,他的店鋪裝修和管理都更加高端。
何老板的“陳記炸醬面館”從開始就打造連鎖高端的概念。拿3月30日在光谷廣場新開張的“味佳美食”旗艦店來說,光店面打造就花費了60萬元。至于加盟要求也十分嚴苛,除了10萬元加盟費以外,還要求面積超過150平方米,裝修統(tǒng)一規(guī)格,由總店提供面條和醬料的進貨渠道等。
而“萬家美食”則是入駐了萬達公館,裝修規(guī)模和面積自然不同于普通的小鋪子。
正式如此高調(diào)的接連開店,“陳記炸醬面館”的名字以最快的速度進入了武漢人的腦海中,成為江城當下最流行的中式快餐店。
日銷千斤面,19年沒注冊商標
如今的競爭場面,是陳訊生最不愿看到的。但究其原因,還是他失去了注冊“陳記炸醬面”商標的最佳時機。
“早幾年的時候,哪個做小生意的想得到注冊商標。”陳訊生記得,1986年他憑借獨特的炸醬口味在黃陂街開起了一家小面館,起名時沒有太費心思,用了自己姓氏而已。
“生意好時,每天我們店都能賣掉1500斤生面。”這話是黃陂街“陳記”的煮面師傅說的,也得到了陳訊生的證實。不得不承認,陳訊生的炸醬面別有一番口味,吃起來格外爽口。陳訊生說:“我能保證,這里出去的炸醬面是最優(yōu)質(zhì)的。”
這樣的一份“保證”,使得陳訊生對“陳記”的品牌要求嚴格,容不得半點摻假。于是,等到武漢再出現(xiàn)其他“陳記炸醬面館”的時候,他感到了一絲恐慌。那時,已經(jīng)是2003年。這個時候他才發(fā)現(xiàn),“陳記炸醬面館”沒有注冊商標,別人可以隨便用。
2005年,思前想后的陳訊生提出了商標注冊。這次注冊他用了自己的人頭像和姓名,這也就是“陳記炸醬面館”左上角“陳訊生”標志的由來。
好環(huán)境PK好口味
如果,被陳訊生知道,其他“陳記炸醬面館”的出現(xiàn)是他自己一手造成,恐怕會更加懊惱。早在2003年,陳訊生日銷千斤面的風頭已經(jīng)足以讓業(yè)內(nèi)人士關注。于是,許多同行找到他,希望加盟。這時,陳訊生很老實地告訴他們,自己從沒有注冊過商標,所以不能加盟。
“既然沒有注冊商標,就人人都可以用這個名字。”同行們得知這個消息,就迅速開始著手開“陳記炸醬面館”,其中,“味佳美食”和“萬家美食”進行了連鎖經(jīng)營,成功地瓜分了的炸醬面市場。
“味佳美食”的何老板承認,他的小商標是半年前才注冊的,但卻在3個月之內(nèi)迅速擴張了17家加盟店,“萬家美食”如今也有了13家加盟店。相反,至今做了27年生意的陳訊生卻只有18家加盟店。
算起來,三家有特殊注冊標志的“陳記”幾乎平分市場,但采取的經(jīng)營方式卻大不相同。“我還是希望用口味留住客戶,沒有太講究裝修和環(huán)境。”陳訊生這樣的想法,并沒有引來太多客戶,他的面的味道沒有超越其他兩家太多,客戶的忠誠度不高。
“既然面的口味相差不多,為什么不選環(huán)境好的?”何老板一語道破了陳訊生的思想誤區(qū),對于普通市民來說,若吃不出太大的不同,就更愿意追求環(huán)境的舒適。
年銷過億,欲找風投上市
在其他“陳記”的競爭壓力下,陳訊生萌發(fā)了尋找其他出路的想法。在國外留學的女兒建議他擴大經(jīng)營,尋找風投上市。陳訊生自認為具備了上市的條件:按每天銷售1500斤生面來看,二兩做成一碗面,每碗平均9元,18家加盟店的年銷售額已經(jīng)過億。
如今,陳訊生開始投入了解找風投的工作中,完成自己的“上市大計”。陳訊生的想法并沒有得到業(yè)內(nèi)的一致認可,更多人勸他謹慎。
“武漢餐飲界不少人都非常敬重陳訊生,畢竟白手起家做炸醬面發(fā)展至今非常不易。所以,我們更希望他穩(wěn)定發(fā)展,而不是著急上市。”業(yè)內(nèi)人士萬杰民的看法是,如今的局面之下,陳訊生還是應該將重心放在如何提升自身辨識度上,提高“陳訊生”的品牌知名度。
“就是說,要讓自己的面好吃到別人難忘,一口就能吃出與其他面館的不同。”萬杰民也覺得,餐飲抗風險能力比較弱,白案(面食制品)利潤比較薄,找風投上市自身可能會承受較大的壓力。中式快餐的起點很低,還不夠規(guī)范化,團隊經(jīng)營管理能力上有待深化,上市需謹慎。“還是一步一步來,先專心修煉內(nèi)功,立足本土,再著手上市。”