坊間流傳——秋風(fēng)起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來。每到秋季，正是一年吃蟹好時節(jié)。唐代詩人李白曾贊道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。且須飲美酒，乘月醉高臺”，饕客們怎可錯過這個大快朵頤的好時機(jī)。近日，記者在走訪北京的陽澄湖大閘蟹專賣店時發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在的大閘蟹市場除了大閘蟹本身的個頭、成色外，品牌也呈現(xiàn)百家爭艷之勢。
品牌爭奇斗艷
記者了解到，僅在蘇州陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會注冊的會員企業(yè)就有600家左右。其中，近七成擁有自己的品牌。也就是說全國有400多個陽澄湖大閘蟹的品牌，這400個品牌、600余家企業(yè)觸角遍及全國，甚至海外。“整個市場的需求在30萬噸左右，而陽澄湖大閘蟹的產(chǎn)量也只有2000噸到2500噸。”陽澄湖牌大閘蟹北京最大經(jīng)銷商、優(yōu)優(yōu)購網(wǎng)站的運(yùn)營總監(jiān)羅浩元表示，“也就是說，在北京能買到真的陽澄湖大閘蟹的概率只有1%。”這么低的概率，自然讓很多市民直接選擇了其他產(chǎn)區(qū)的大閘蟹。早在2008年前后，洞庭湖大閘蟹就已經(jīng)進(jìn)入北京市場。
過去，消費(fèi)者吃蟹只認(rèn)陽澄湖，同樣的品質(zhì)、同樣的個頭，洞庭湖河蟹卻賣不了好價錢。經(jīng)銷商逐漸意識到，陽澄湖河蟹憑借品牌優(yōu)勢，獲得了更多消費(fèi)者的認(rèn)同。
2006年，多年從事大閘蟹銷售的周文輝注冊成立八百里水產(chǎn)公司，率先打出洞庭第一蟹的品牌。30萬畝大湖流放，培育的閘蟹蟹殼油亮、動作敏捷，經(jīng)過嚴(yán)格的人工挑選，確保每只上市的閘蟹膏多黃滿。“原來一天賣400多公斤，現(xiàn)在高峰期日銷量可達(dá)5000公斤。”周文輝介紹，公司通過飼養(yǎng)保存技術(shù)，從6月黃蟹上市一直到春節(jié)前后，都能給客戶提供穩(wěn)定的貨源和高品質(zhì)的產(chǎn)品。本地蟹從養(yǎng)殖基地到餐桌，最快可在4小時之內(nèi)，確保了大閘蟹的新鮮。
“從營養(yǎng)價值、美食品味來說，陽澄湖螃蟹與洞庭湖螃蟹的差距越來越小。”湖南省畜牧水產(chǎn)局專家介紹，主要原因有三個方面：一是品種一樣，同屬長江水系中華絨毛蟹；二是種苗來源一樣，都是在上海崇明島繁育；三是大湖流放，喂食魚蝦等天然餌料。“同品質(zhì)的洞庭湖蟹比陽澄湖蟹便宜30%左右，消費(fèi)者沒有必要迷戀陽澄湖大閘蟹。”
此外，記者了解到，2009年，青海大閘蟹也以高原第一淡水蟹的身份進(jìn)入北京市場。而在這些高端蟹進(jìn)入市場之前，北京市民一直可以吃到來自遼寧的河蟹。這些產(chǎn)區(qū)的大閘蟹今年也是豐產(chǎn)豐收。
技術(shù)各顯神通
過去，大閘蟹在運(yùn)輸途中，由于商家缺乏冷凍技術(shù)方面的經(jīng)驗(yàn)，造成大閘蟹在運(yùn)輸途中大量死亡，給商家造成了巨額損失，如何破解這一困擾商家的難題？陳書金成了一位“救急”的人。陳書金是江蘇高淳縣淳溪村的一個農(nóng)民。在養(yǎng)殖大閘蟹兩年后，陳書金的養(yǎng)蟹事業(yè)小有所成。但螃蟹在運(yùn)輸中大量死亡讓他頭痛不已。
這觸動了陳書金的靈思，要是能發(fā)明一種包裝，讓螃蟹在運(yùn)輸過程中不再那么容易死亡，自己的螃蟹也會好賣得多。于是，陳書金投入了他的研究，他還給自己的研究取了個名字，叫做螃蟹“安居工程”。
螃蟹“安居工程”進(jìn)展不是很順利，后來有一次洗澡，肥皂盒掉到地上，受此啟發(fā)，才做出第一只“螃蟹窩”，開始是塑料的，覺得不太理想，然后又改成了鐵皮的。
為了防止別人假冒，他還故意將“螃蟹窩”做出一些比較復(fù)雜的形狀。這以后陳書金精益求精，不斷改進(jìn)，做出的“螃蟹窩”不僅可供螃蟹運(yùn)輸，而且可以直接放到籠屜上蒸煮，這解決了很多人想吃螃蟹又怕蟹鉗厲害的煩惱。陳書金為他的四類系列螃蟹包裝器具包括螃蟹盛裝盒、螃蟹運(yùn)輸盒、陶瓷蟹盒和金屬盛蟹器提交了3件發(fā)明專利申請、3件實(shí)用新型專利申請和2件外觀設(shè)計(jì)專利申請，其中部分已經(jīng)獲得了專利授權(quán)。專利申請后，陳書金立即開始組織大批量生產(chǎn)。
當(dāng)陳書金發(fā)現(xiàn)做螃蟹盒比養(yǎng)蟹販蟹更賺錢，而且沒有競爭對手時，他就將注意力集中到了螃蟹盒的制造和新產(chǎn)品的研發(fā)上?，F(xiàn)在，陳書金正準(zhǔn)備開發(fā)系列性的水產(chǎn)品包裝盒，據(jù)說這個市場的份額每年達(dá)到20億元。陳書金一談到這一點(diǎn)便眉飛色舞。
針對市面上的“蟹潮”，有專家表示，在如今大閘蟹市場競爭逐漸演變?yōu)槠放聘偁幍耐瑫r，更要注重養(yǎng)殖技術(shù)的創(chuàng)新，通過技術(shù)來支撐品牌的發(fā)展，并且注重品牌附加值的開發(fā)，這樣才有助于大閘蟹品牌的長期穩(wěn)步推廣。（記者 柳 鵬）