資格最老的“陳訊生”曾19年未注冊(cè)商標(biāo)，市場(chǎng)被同行瓜分。
清明小長(zhǎng)假中，武昌的朱先生散步時(shí)，發(fā)現(xiàn)了附近萬(wàn)達(dá)公館中新開(kāi)了一家“陳記炸醬面館”，“似乎不那么好吃了。”朱先生試吃了一次。十多年前，他還住在黃陂街附近，記憶中的“陳記”面條味道很香。其實(shí)，和大多數(shù)武漢人一樣，朱先生并沒(méi)有注意到，藍(lán)底“陳記炸醬面館”的招牌左上方還暗藏著另外的標(biāo)志。
加上萬(wàn)達(dá)公館的這一家，武漢近50家“陳記炸醬面館”被這些標(biāo)志分成三種版本：“陳訊生”、“味佳美食”和“萬(wàn)家美食”，它們相互競(jìng)爭(zhēng)，“暗戰(zhàn)”炸醬面江湖。
三家“陳記”，風(fēng)行江城
陳訊生，是最早“陳記炸醬面館”老板的名字，這也是唯一可以讓老客戶(hù)認(rèn)清誰(shuí)是“原版”的方式。盡管，其他兩個(gè)標(biāo)志的老板并不這樣想。
另外兩個(gè)名為“味佳美食”和“萬(wàn)家美食”的標(biāo)志，也經(jīng)過(guò)了合法注冊(cè)。“我們是一起用著陳記炸醬面館的名字，不存在誰(shuí)是原版。”“味佳美食”的老板姓何，在他看來(lái)，陳訊生只是做得比較早，但相比之下，他的店鋪裝修和管理都更加高端。
何老板的“陳記炸醬面館”從開(kāi)始就打造連鎖高端的概念。拿3月30日在光谷廣場(chǎng)新開(kāi)張的“味佳美食”旗艦店來(lái)說(shuō)，光店面打造就花費(fèi)了60萬(wàn)元。至于加盟要求也十分嚴(yán)苛，除了10萬(wàn)元加盟費(fèi)以外，還要求面積超過(guò)150平方米，裝修統(tǒng)一規(guī)格，由總店提供面條和醬料的進(jìn)貨渠道等。
而“萬(wàn)家美食”則是入駐了萬(wàn)達(dá)公館，裝修規(guī)模和面積自然不同于普通的小鋪?zhàn)印?/span>
正式如此高調(diào)的接連開(kāi)店，“陳記炸醬面館”的名字以最快的速度進(jìn)入了武漢人的腦海中，成為江城當(dāng)下最流行的中式快餐店。
日銷(xiāo)千斤面，19年沒(méi)注冊(cè)商標(biāo)
如今的競(jìng)爭(zhēng)場(chǎng)面，是陳訊生最不愿看到的。但究其原因，還是他失去了注冊(cè)“陳記炸醬面”商標(biāo)的最佳時(shí)機(jī)。
“早幾年的時(shí)候，哪個(gè)做小生意的想得到注冊(cè)商標(biāo)。”陳訊生記得，1986年他憑借獨(dú)特的炸醬口味在黃陂街開(kāi)起了一家小面館，起名時(shí)沒(méi)有太費(fèi)心思，用了自己姓氏而已。
“生意好時(shí)，每天我們店都能賣(mài)掉1500斤生面。”這話是黃陂街“陳記”的煮面師傅說(shuō)的，也得到了陳訊生的證實(shí)。不得不承認(rèn)，陳訊生的炸醬面別有一番口味，吃起來(lái)格外爽口。陳訊生說(shuō)：“我能保證，這里出去的炸醬面是最優(yōu)質(zhì)的。”
這樣的一份“保證”，使得陳訊生對(duì)“陳記”的品牌要求嚴(yán)格，容不得半點(diǎn)摻假。于是，等到武漢再出現(xiàn)其他“陳記炸醬面館”的時(shí)候，他感到了一絲恐慌。那時(shí)，已經(jīng)是2003年。這個(gè)時(shí)候他才發(fā)現(xiàn)，“陳記炸醬面館”沒(méi)有注冊(cè)商標(biāo)，別人可以隨便用。
2005年，思前想后的陳訊生提出了商標(biāo)注冊(cè)。這次注冊(cè)他用了自己的人頭像和姓名，這也就是“陳記炸醬面館”左上角“陳訊生”標(biāo)志的由來(lái)。
好環(huán)境PK好口味
如果，被陳訊生知道，其他“陳記炸醬面館”的出現(xiàn)是他自己一手造成，恐怕會(huì)更加懊惱。早在2003年，陳訊生日銷(xiāo)千斤面的風(fēng)頭已經(jīng)足以讓業(yè)內(nèi)人士關(guān)注。于是，許多同行找到他，希望加盟。這時(shí)，陳訊生很老實(shí)地告訴他們，自己從沒(méi)有注冊(cè)過(guò)商標(biāo)，所以不能加盟。
“既然沒(méi)有注冊(cè)商標(biāo)，就人人都可以用這個(gè)名字。”同行們得知這個(gè)消息，就迅速開(kāi)始著手開(kāi)“陳記炸醬面館”，其中，“味佳美食”和“萬(wàn)家美食”進(jìn)行了連鎖經(jīng)營(yíng)，成功地瓜分了的炸醬面市場(chǎng)。
“味佳美食”的何老板承認(rèn)，他的小商標(biāo)是半年前才注冊(cè)的，但卻在3個(gè)月之內(nèi)迅速擴(kuò)張了17家加盟店，“萬(wàn)家美食”如今也有了13家加盟店。相反，至今做了27年生意的陳訊生卻只有18家加盟店。
算起來(lái)，三家有特殊注冊(cè)標(biāo)志的“陳記”幾乎平分市場(chǎng)，但采取的經(jīng)營(yíng)方式卻大不相同。“我還是希望用口味留住客戶(hù)，沒(méi)有太講究裝修和環(huán)境。”陳訊生這樣的想法，并沒(méi)有引來(lái)太多客戶(hù)，他的面的味道沒(méi)有超越其他兩家太多，客戶(hù)的忠誠(chéng)度不高。
“既然面的口味相差不多，為什么不選環(huán)境好的？”何老板一語(yǔ)道破了陳訊生的思想誤區(qū)，對(duì)于普通市民來(lái)說(shuō)，若吃不出太大的不同，就更愿意追求環(huán)境的舒適。
年銷(xiāo)過(guò)億，欲找風(fēng)投上市
在其他“陳記”的競(jìng)爭(zhēng)壓力下，陳訊生萌發(fā)了尋找其他出路的想法。在國(guó)外留學(xué)的女兒建議他擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)，尋找風(fēng)投上市。陳訊生自認(rèn)為具備了上市的條件：按每天銷(xiāo)售1500斤生面來(lái)看，二兩做成一碗面，每碗平均9元，18家加盟店的年銷(xiāo)售額已經(jīng)過(guò)億。
如今，陳訊生開(kāi)始投入了解找風(fēng)投的工作中，完成自己的“上市大計(jì)”。陳訊生的想法并沒(méi)有得到業(yè)內(nèi)的一致認(rèn)可，更多人勸他謹(jǐn)慎。
“武漢餐飲界不少人都非常敬重陳訊生，畢竟白手起家做炸醬面發(fā)展至今非常不易。所以，我們更希望他穩(wěn)定發(fā)展，而不是著急上市。”業(yè)內(nèi)人士萬(wàn)杰民的看法是，如今的局面之下，陳訊生還是應(yīng)該將重心放在如何提升自身辨識(shí)度上，提高“陳訊生”的品牌知名度。
“就是說(shuō)，要讓自己的面好吃到別人難忘，一口就能吃出與其他面館的不同。”萬(wàn)杰民也覺(jué)得，餐飲抗風(fēng)險(xiǎn)能力比較弱，白案（面食制品）利潤(rùn)比較薄，找風(fēng)投上市自身可能會(huì)承受較大的壓力。中式快餐的起點(diǎn)很低，還不夠規(guī)范化，團(tuán)隊(duì)經(jīng)營(yíng)管理能力上有待深化，上市需謹(jǐn)慎。“還是一步一步來(lái)，先專(zhuān)心修煉內(nèi)功，立足本土，再著手上市。”