今年中秋期間，傳統(tǒng)的月餅銷售市場(chǎng)顯得相對(duì)冷清，中秋月餅禮盒、禮券銷量比往年都有所減少。與之形成鮮明對(duì)比的是創(chuàng)新自制月餅和各種新鮮餡料月餅的火爆，一些市民紛紛將自制手工月餅作為禮物送給親朋好友。
DIY月餅使用的月餅?zāi)＞咴诰W(wǎng)絡(luò)上也成為熱銷產(chǎn)品。與此同時(shí)，今年中秋之際哈根達(dá)斯生產(chǎn)的“冰激凌月餅”，華美公司出品的“會(huì)說話的月餅”，羅振宇出品的“微信月餅”也都標(biāo)新立異，還有傳統(tǒng)手藝下川味十足的香辣火腿月餅，面皮酥松、火腿做餡、嚼勁十足的云腿“白餅”等推陳出新。
有關(guān)專家表示，月餅再一次引領(lǐng)中秋話題的背后是技術(shù)的創(chuàng)新。
創(chuàng)新的餡料
     月餅作為傳統(tǒng)食品，不太容易讓人把它和知識(shí)產(chǎn)權(quán)聯(lián)想起來。不過記者經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，許多企業(yè)對(duì)傳統(tǒng)食品的研發(fā)和創(chuàng)新越來越重視。“現(xiàn)在的年輕人喜歡新口味的餡兒，比如鮑魚、龍蝦等。”廣東真美食品集團(tuán)有限公司項(xiàng)目部李美告訴記者。與此同時(shí)，傳統(tǒng)的老品牌月餅把自己的品牌申請(qǐng)為“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”也為自己帶來了亮點(diǎn)。比如進(jìn)入“國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”目錄的安琪月餅，一直以來注重自己的品牌形象并連續(xù)9年獲得“中國名牌”月餅稱號(hào)。
     第十四屆四川月餅節(jié)上，云腿月餅以其獨(dú)特的風(fēng)味，酥松的表皮和嚼勁十足的風(fēng)格成為閃光點(diǎn)之一。2013年云南公布第三批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄中云腿月餅制作技藝入選。
其中主打云腿月餅市場(chǎng)的斯貝佳食品有限公司創(chuàng)始人普績(jī)就在月餅制造方法方面擁有多件發(fā)明專利。據(jù)了解，斯貝佳公司的月餅全部為手工制作，“云腿月餅的火腿用料特別好，肉筋都會(huì)剔掉保證口感，酥皮也是用非常傳統(tǒng)的工藝制造。”該公司辦公室夏燕告訴記者，他們?cè)谠嘛瀭鹘y(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上開拓創(chuàng)新，研發(fā)了許多新月餅。比如現(xiàn)在低糖的月餅受到廣大消費(fèi)者的歡迎，于是他們就發(fā)明了無蔗糖月餅的制作方法。還有主打的稀餡火腿餅就采用瀕臨失傳的民間傳統(tǒng)工藝，加上普績(jī)的創(chuàng)新成為一個(gè)新的產(chǎn)品，并在2010年獲發(fā)明專利權(quán)。
新奇的模具
     最近有網(wǎng)友曬出自己的DIY月餅，上面寫著“余額不足”“突擊成才”“且行且珍惜”等新潮網(wǎng)絡(luò)詞語，有網(wǎng)友高呼：月餅要被玩壞了！在淘寶等網(wǎng)站上，月餅?zāi)＞叩拇_賣得非常好。記者通過“淘寶指數(shù)”了解到，截至記者發(fā)稿前，月餅?zāi)＞呓?天的成交指數(shù)環(huán)比上漲40.7%，與去年同期相比上漲226.8%。
月餅?zāi)＞邚男螤?、材質(zhì)到圖案形式多樣。記者通過國家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局的專利檢索得知，截至9月2日，與“月餅?zāi)＞?rdquo;有關(guān)的專利有28個(gè)，與“食品模具”相關(guān)的專利有87個(gè)。
    這些DIY月餅?zāi)＞叻磻?yīng)著當(dāng)代的文化和潮流，古代的月餅?zāi)＞咧幸粯幽芸吹侥莻€(gè)時(shí)代的文化生活。近日，以弘揚(yáng)中秋傳統(tǒng)文化為主題的“月餅的前世今生” 藝術(shù)美食展在西安香格里拉大酒店展出。其中展出了68件月餅?zāi)＞?，這些模具以清代和民國初期的為主，雕工精細(xì)細(xì)膩。“比現(xiàn)代的月餅?zāi)＞哌€可愛”有參觀者表示，兔子，小馬匹形狀的月餅?zāi)＞?ldquo;萌萌噠”。還有許多月餅?zāi)＞叩氖詹丶?，如天津社科院的教授王來華從1996年開始收藏餅?zāi)Ｒ詠恚彩詹亓?000多個(gè)餅?zāi)?。?duì)于王來華說，留住這些雕刻精美的模子，也是留住百姓藝術(shù)化的民俗生活，留住傳統(tǒng)文化的印跡。目前，王來華教授正籌備一本介紹月餅?zāi)＞呶幕臅P(guān)東民俗文化館館長莊鵬準(zhǔn)備把月餅?zāi)＞呱暾?qǐng)成為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
     雖然2014年的中秋節(jié)已經(jīng)在創(chuàng)新月餅的余香中度過，但明年中秋月餅的創(chuàng)新更值得我們期待。